LA CUAJADA DE LECHE DE OVEJA CON MAS ÁCIDO OLEICO TIENE MAS BENEFICIOS CARDIOVASCULARES.
El objetivo de esta investigación era la obtención de un alimento funcional natural (obtenido mediante la molificación de la alimentacion del ganado) y que pudiese ser beneficioso para la salud del consumidor, siempre teniendo en cuenta también, la salud de los animales..
El proyecto se ha realizado en tres fases, en la primera de las cuales los profesionales de POSTRES TRADICIONALES ULZAMA, junto con los técnicos de los Centros Tecnologicos seleccionaron la alimentacion destinada al ganado ovino que permitiera obtener de forma natural leche enriquecida en ciertos ácidos grasos.
La segunda consistió en la elaboración de una cuajada con dicha leche manteniendo el perfil de ácidos grasos conseguido; y finalmente, se compararon sus efectos frente a una cuajada estándar mediante la realización de ensayos de intervención nutricional en humanos.
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